Para las personas mayores, las necesidades energéticas y nutricionales crecen con el tiempo. Parece que es lo contrario que ocurre porque suelen tener un descenso de la sensación de hambre y sed. ¡Ahí surge el peligro de desnutrición!
Menús diseñados por expertos
Los dietistas y nutricionistas evalúan que las personas mayores necesitan una aportación de 36 kcal/kg/días.
Para un anciano de 80 kg, representa una necesidad de 2.880 calorías diarias.
Además del número de calorías, es fundamental cómo están repartidas. Se recomiendan a diario:
- un 40% de proteinas végétales y un 60% de protéines animales.
- una dosis de oligoelementos (como el selenio y el zinc),
- otra de vitaminas B1, B9 y B12 para el buen funcionamiento de las neuronas,
- otra aportación de ácidos grasos como los omegas 3 (presentes en el salmón y las sardinas)
- una aportación diario de calcio (productos lácteos) y de vitamina D para los huesos.
Para alcanzar el número de calorías óptima y su reparto adecuado entre vitaminas y alimentos, es fundamental buscar el apoyo de un equipo experto de nutricionistas. De esta manera, la alimentación en las Residencias para Mayores y Centros de Día será completa, equilibrada y en cantidad adaptada.
Adaptarse a los comensales
Es fundamental tener en cuenta las dietas y restricciones alimenticias de cada uno:
dieta sin sal, sin azúcar, adaptados a las restricciones de una diálisis, etc.
También es importante conocer sus preferencias alimenticias.
El índice masticatorio
En las Residencia para Mayores y Centros de Día, muchos llevan prótesis o les faltan dientes, otros tienen dificultades para deglutir o tragar.
Por esta razón es fundamental que la dieta se adapte a esta realidad: trocitos pequeños y texturas suaves.
Gestión de la Calidad
Todos los procesos relacionados con la elaboración de menús y preparación de comidas para personas mayores tienen que contar con la certificación ISO 9001:2008 Sistemas de Gestión de la Calidad, además de una certificación de gestión medioambiental (ISO 14001:2004).
Aunque no es obligatorio por Ley, es muy recomendable que disponga también de un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) para garantizar la inocuidad alimentaria.
Para más información sobre los servicios de restauración de Enasui adaptados a las Residencias para Mayores y Centros de Día, pincha aquí.